Enoteca La Cantina di Alice

Vol. Alc.: 43%

Formato bottiglia: 100 cl

Distilleria: La Valdotaine

Provenienza: Valle d’Aosta

Distillazione: discontinua, in distillatore sottovuoto

La storia della distilleria “La Valdotaine” affonda le sue radici nel piccolo paese di Verres. Qui nel lontano 1947 la distilleria apre i battenti e inizia a distilliare grappa in piccoli alambicchi di rame con la tradizionale distillazione a vapore.
Verso l’inizio degli anni 80 la distilleria inauguara la nuova area di produzione a Saint-Marcel, in cui viene aumentata la produzione creando le prime grappe monovitigno e iniziando a sperimentare con le erbe e i frutti spontanei di montagna. Nei primi anni 90 la distilleria acquista un alambicco capace di distillare sottovuoto. Questa tecnica consente di abbassare la temperatura di distillazione andando a salvaguardare aromi e oli essanziali che prima venivano persi durante le fasi del processo.
Questa procedura è utilizzata per produrre il gin Acqueverdi. Essso deve il suo nome alla sorgente Acqueverdi , che si trova a circa 1400 metri di altezza la cui acqua è utilizzata dalla distilleria. La fonte è chiamata in questo modo a causa del colore turchese delle sue acque, dovuto alla presenza di rari minerali nel letto del fiume.
Questo gin è prodotto a partire dall’infuso di rametti di ginepro e bacche in acqua della fonte e in alcol. Successivamente questa fase di macerazione , segue la distillazione discontinua sottovuoto. Le diverse botaniche alpine utilizzate ( Genziana, Fiori di sambuco, Malva, Rosa alpina, Germogli di pino, Aghi di abete, Genepy, Pino mugo) vengono macerate e distillate con la stessa tecnica.
In seguito il mastro distillatore crea il gin unendo i diversi spiriti e lasciandoli omogenizzare per diversi mesi, fino all’imbottigliamento.