Enoteca La Cantina di Alice

De Ranke Vieille Provision 2019

De Ranke Vieille Provision 2019

13.00

Alc.Vol.: 7,5%

Tipo di fermentazione: Mista, selvaggia

Paese: Belgio

Lo stile Lambic è dato dall’introduzione di lieviti selvaggi o di batteri particolari, come quelli del ceppo dei Brettanomyces, dei Pediococchi o dei Lactobacilli. Per ospitarli occorre invecchiare la birra in botti di quercia. Questo stile permette alla birra di ottenere aromi e sapori molto marcati e riconoscibili che spesso contribuiscono al carattere acido e selvaggio della stessa.

Il birrificio belga De Ranke propone questo millesimo 2019 ottenuto da una selezione dei migliori barili in cui la birra invecchia ed evolve; inoltre, fa da base per la Kriek e per la Cuvée de Ranke, due delle specialità più conosciute del birrificio. Una birra a tiratura limitata prodotta solo in versione da 75 cl; ciò che la rende così unica è l’invecchiamento minimo di un anno in botti di quercia.

Descrizione

Una Lambic dal colore ambra scura con poca schiuma. I suoi aromi sono molto particolari e molto quotati tra gli intenditori di birra. Si percepisce subito una nota muffata di cantina, il cuoio, e quasi note di polvere e spezie fino ad arrivare al malto e al caramello.

In bocca si rivela per ciò che è: una birra molto acida con un ph 3,5 pari a quello di un vino rosso invecchiato. Acidità che sospinge una bella astringenza mettendo in luce i tannini morbidi, mai aggressivi. Al palato lo spettro aromatico cambia palesemente scoprendo aromi di frutta e fiori molto marcati. Uva bianca, prugna, crostata di frutta, rosa, e a chiudere gli aromi del legno e le spezie.

Una birra intensa, che non lascia indifferenti. Molto persistente anche dopo un minuto dalla beva lasciando il palato ricco di note fruttate e maltate. La spiccata acidità pulisce il cavo orale agilmente, ed è facile indurre in un secondo o terzo bicchiere.

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